De productie van Gin & Genever

Gin & genever zijn best ingewikkelde dranken om te distilleren. Een distillateur moet van verschillende zaken expertise in huis hebben; denk aan het matchen van de smaken, wat scheikunde, een beetje natuurkunde en ouderwetsche handigheid...
We leggen je graag wat meer uit over het verschil tussen gin en genever en ook iets meer diepgang over wat genever nu precies is.

Allereerst de meest gevraagde vraag: "Wat is het verschil tussen gin en genever?"  Eigenlijk heel simpel; de toevoeging van moutwijn maakt het genever. Alle genevers hebben altijd moutwijn.
En gin; die heeft geen moutwijn maar alleen de 'botanicals' en ook nog eens in een stuk hogere dosering.

Moutwijn; wat is het?

Hieronder een illustratie over moutwijn en hoe we het maken. Onder De Boompjes maakt haar eigen moutwijn in tegenstelling tot vele andere jenever-producenten die het kant en klaar inkopen. Wij nemen nog echt de moeite om rogge en mout te laten vergisten, distilleren en te rijpen op eikenhouten vaten.


Esprit; wat is dat?

Dus nu we moutwijn hebben gestookt, een soort van whisky eigenlijk, die we nodig hebben om goede genever te maken, hebben we ook een distillaat nodig van alle kruiden. Wij noemen dat distillaat een Esprit. Hierin zit bijvoorbeeld jeneverbes, citrus, engelwortel en nog meer lekkers. Om al die mooie smaken in een fles te krijgen laten we deze kruiden trekken op alcohol en stoken we het daarna af. Dit stooksel heeft dan Esprit.


Esprit productie in foto's

Definities

Dit zijn de regels.

Jonge genever
• Is gemaakt van alcohol uit landbouwproducten.
• heeft minimaal 1,5% en maximaal 15% moutwijn.
• Is kleurloos en transparant.
• heeft minimaal 35% alcohol.
• Heeft maximaal 10 gram suiker per liter genever.

Oude Genever
• Is gemaakt van alcohol uit landbouwproducten.
• heeft minimaal 15% en maximaal 25% moutwijn
• Heeft een (kunstmatige) amber-gouden kleur.
• Is minimaal 38% alcohol.
• Heeft maximaal 20 gram sugar per liter
• heeft duidelijk een jeneverbes smaak

Korenwijn
• Is gemaakt van graan alcohol
• Heeft minimaal 51% moutwijn
• heeft een (kunstmatige) amber-gouden kleur
• heeft minimaal 38% alcohol
• Heeft maximaal 20 gram sugar per liter
• Heeft uitsluitend natuurlijke smaak ingredienten.